Rogvleugel 400 / 600 panklaar per stuk

Rogvleugel van ongeveer 500 gr. panklaar gemaakt.

Gepocheerd met noisetteboter en kappertjes een delicatesse !

Rog is een kraakbeenvis met een bijzonder grote familie. Wereldwijd bestaan er zo’n 460 verschillende soorten.
Rog is het hele jaar te verkrijgen, maar is op zijn best in het najaar, van juni tot en met maart. Eet roggevleugel zo vers mogelijk. Dat is erg belangrijk, want in het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen ammoniak afgeeft. Vers zijn ze echter verrukkelijk. De vleugels moeten roodroze zijn en een stevige textuur hebben. Hoe witter en slapper het visvlees, hoe ouder de vleugels.Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen, maar ook lauw, gebakken of gepocheerd is rog een streling voor de tong. Om rog zelf in te vriezen moet je het eerst pocheren en daarna pas invriezen, samen met het pocheervocht.

De gemiddelde voedingswaarde van rog per 100 g is:

• 89 kcal
• 0,2 g vetten
• 20,7 g eiwitten